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Le isole Azzorre: dove nasce il tonno pescato a canna
L’arcipelago delle Azzorre si trova al centro dell’Oceano Atlantico, è composto da 9 isole ad oltre 1300 km dal Portogallo di cui fanno parte. Le isole sono di origine vulcanica e rappresentano un vero e proprio paradiso terrestre.
La parola Azzorre viene dal portoghese Açores che vuol dire Azzurro, proprio perché queste isole hanno come colore predominante l’azzurro cristallino dell’Oceano ma non manca anche il verde della natura rigogliosa e delle foreste tropicali. Agricoltura, pesca e turismo sono i motori principali dell’economia locale.
La zona FAO 27
Le isole Azzorre si trovano in zona FAO 27, una delle aree più pregiate per il pescato insieme al Mar Mediterraneo (FAO 37).
Scegliere il tonno pescato a canna proveniente da questa zona è un’ottima scelta per diverse ragioni:
Acque salubri: È una delle aree marine meno interessate dal traffico navale pesante. Le correnti fredde e profonde dell'Atlantico settentrionale offrono un habitat ricco di ossigeno che garantisce un pesce meno esposto all'accumulo di metalli pesanti rispetto ad altre aree.
Controlli e regolamentazione rigidi: Sono applicate quote e normative severissime per proteggere l'ecosistema, con percentuali di sostenibilità stimate tra il 70% e il 75%.
Profili lipidici eccellenti: Le basse temperature stimolano nei pesci una crescita più lenta, che si traduce in carni con una qualità proteica superiore e grassi più sani.
Tra le varietà ittiche troviamo i grandi pelagici come: tonno, pesce spada e marlin e tantissimi pesci di scogliera come la cernia, il pagro e il sugarello.
Le Azzorre sono anche famose per i numerosi avvistamenti di delfini, balene, capodogli e squali.
La pesca a canna – Una tradizione che protegge il mare
La pesca a canna del tonno alle Azzorre è uno dei motori dell’economia locale.
E’ una pesca gentile perché effettuata da piccole imbarcazioni a motore, i tonni (specie tonnetto striato) sono pescati uno ad uno, riducendo così le prese accidentali.
Il tonno pescato a canna delle Azzorre è certificato Dolphin Safe e Açores certificado pela naturaleza che garantisce un prodotto sostenibile e 100% locale.
La pesca a canna alle Azzorre riduce anche le emissioni di CO2 poiché la lavorazione avviene direttamente sull’isola da tonni interi freschi che vengono sfilettati a mano e cotti in acqua e sale come da tradizione per garantire un gusto unico e autentico al prodotto finito.
Scegliere il tonno pescato a canna delle Azzorre è un’ottima scelta etica e sostenibile.
Idee in cucina – Come valorizzare il tonno delle Azzorre
Il tonno pescato a canna delle Azzorre è disponibile in trancio e filetti sia in olio extra vergine di oliva che al naturale. Presenta una carne morbida e gustosa per via del metodo di pesca sostenibile e della specie ittica. E’ ideale come ingrediente per preparare insalate e piatti freddi con patate, farro o riso per assaporare al meglio tutta la bontà e genuinità di questo prodotto.
