Pasta con sardine e finocchietto selvatico

Difficoltà:

Cottura:

Persone:

20 Minuti

4 Persone

INGREDIENTI

300g di pasta (Fusilli lunghi) ,120g sardine sott'olio, finocchietto selvatico, aglio, 2 cucchiaini di concentrato di pomdoro, 2 filetti di acciughe, 1/2 bicchiere di vino bianco. 1 bustina di zafferano, 1 limone, mollica tostata, uva passa e pinoli qb

preparazione

Mondate il finocchietto selvatico, ricavando solo la parte più tenera; lavatelo e lessatelo in acqua bollente salata per circa 10’. Scolatelo conservando l’acqua nella pentola dove cuocerete la pasta.
Mentre la pasta è in cottura preparate un soffritto con aglio, peperoncino e 2 filetti di acciuga.
Una volta pronto, versate le sardine sgocciolate precedentemente tagliate a metà ed eliminate la lisca centrale (conservate mezza sardina per utilizzarla come guarnizione sul piatto) e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Cuocete a fiamma medio alta per far evaporare tutto il vino.
Adesso aggiungete il trito di finocchietto selvatico, uva passa, pinoli e i cucchiai di concentrato di pomodoro.
Aggiustate con sale e pepe e cuocete per qualche minuto.
Scolate la pasta al dente e mantecate per 3-4 minuti facendo insaporire bene la pasta con il condimento e aggiungendo una tazza di acqua di cottura e 1 bustina di zafferano.
Impiattate e spolverate con della scorza di limone e aggiungete un filetto di sardina.

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