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preparazione
- Pulite il broccolo. Tagliate le foglie e rimuovete le coste centrali, dividete in cimette e sciacquate sotto l'acqua corrente.
- In una pentola portate ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocete il broccolo per circa 20 minuti senza aggiungere le foglie ma solo le cimette.
- Nel frattempo preparate un soffritto con olio evo, aglio, 4 filetti di acciughe e peperoncino. Preparatene due, uno in un padellino e l'altro in un wok.
- Scolate il broccolo e mettetelo in un recipiente per frullarlo insieme all'emulsione di olio insaporito con aglio e peperoncino del padellino e un mestolo di acqua di cottura. Frullate con il minipimer fino ad ottenere un emulsione soffice e spumosa.
- Adesso occupatevi della pasta. Cuocete in abbondante acqua salate i bucatini insieme alle foglie del broccolo e dopo averla scolata molto al dente mantecatela in padella con il soffritto precedentemente preparato aggiungendo le olive e i filetti di tonno sgocciolati.
- Cuocete a fiamma viva per 3-4 minuti aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta.
- Impiattate con un fondo di crema di broccolo, la pasta e guarnite con le foglie del broccolo bollite e del pomdoro secco.
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