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La buzzonaglia è costituita dalla parte del filetto di tonno a contatto con la lisca centrale: si presenta di colore scuro ed è caratterizzata da un sapore intenso.
Viene molto apprezzata per la sua morbidezza e gusto intenso, qualità che la rende particolarmente adatta come base per condimenti di pasta. La ricetta tipica siciliana prevede gli spaghetti conditi con un soffritto di cipolla, buzzonaglia e salsa di pomdoro. Per guarnire mollica atturata e pinoli a piacere
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